GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Ingredientes:

- 200 gr. harina de trigo

- 125 gr azúcar

- 1/2 cucharadita de canela en polvo

- 125 gr mantequilla fría, cortada a trozos

- 50 gr mantequilla de cacahuete

- 1 huevo

- Mermelada de frambuesa, fresa, mora

- Cacahuetes troceados

Preparación:

Precalentamos el horno a 150ºC. Cubrimos las bandeja de horno con papel de horno.

Tamizamos la harina de trigo en un cuenco grande. Agregamos el azúcar y la canela. Mezclamos bien. Incorporamos la mantequilla en trozos y removemos con los dedos hasta obtener una textura de pan rallado fino.

Mezclamos la mantequilla de cacahuete con el huevo en un cuenco pequeño y vertimos después en el cuenco grande. Amasamos para obtener una pasta espesa.

Formamos con la masa bolas y las colocamos en las bandejas de horno; dejamos suficiente espacio entre ellas. Aplastamos levemente las bolas y, con el dedo, hacemos un hueco en el centro de cada una. Con una chucharita de café, añadimos una pequeña cantidad de mermelada en cada hueco. Esparcimos los cacahuetes troceados sobre las galletas y horneamos entre 20 - 25 minutos hasta que estén doradas.