TERNERA EN SALSA DE AVELLANAS

Ingredientes:

- 4 solomillos de ternera

- 1 cebolla 

- 2 tomates pelados

- 2 dientes de ajo

- 100 gr de avellanas

- 100 ml vino blanco seco

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite freímos los solomillos, una vez sazonados, cuando estén al punto, lo sacamos y reservamos.

En el mismo aceite se sofríe la cebolla y el ajo. Cuando esté dorado la cebolla y el ajo le añadimos los tomates y las avellanas picadas muy finamente. Lo dejamos cocer unos minutos y le añadimos el vino blanco. 

Le dejamos cocer durante unos 15 minutos más o menos.

Sazonamos. Le pasamos por el colador y lo volvemos a poner al fuego, se deja hervir durante unos minutos y añadimos la carne que tenemos reservada y lo dejamos durante 5-10 minutos.

Y SERVIMOS!!!!!

FLAN DE TURRÓN

Ingredientes:

- 1 litro de leche

- 1 paquete de preparado para flan Royal (8 raciones)

- 1 tableta de turrón

- 200 ml. de nata líquida montada

- 3 cucharadas soperas de azúcar

Preparación:

Primero tenemos que disolver el sobre del preparado flan de Royal en el litro de leche. Luego agregaremos la nata líquida y la tableta de turrón hasta que hierva y la tableta de turrón se haya disuelto bien.

Bañamos las paredes de un molde grande con caramelo líquido y echamos el flan.

Dejamos que se enfríe y luego lo metemos en la nevera.

TORTELLINIS DE CARNE CON SALSA DE QUESO

Ayer tenía unos tortellinis para comer y preparé esta sencilla y rápida salsa de cuatro quesos para pasta, perfecta para acompañar pastas rellenas. He usado queso azul de sabor intenso, que puedes sustituir por gorgonzola dolce, algo más suave.

Ingredientes para la receta de salsa de cuatro quesos

- 350 cc. nata ligera
- 150 gr. queso azul (o gorgonzola dolce)
- 100 gr. parmesano rallado
- 100 gr. mozzarella
- 50 gr. queso fresco de cabra
- 20 gr. mantequilla
- nuez moscada
- pimienta molida.

Preparación:

Calienta en una cazuela antiadherente la nata a fuego lento, con la mantequilla, removiendo con una cuchara de madera.
Corta los quesos en trozos y añade a la nata. Remueve al calor, hasta que se fundan. Sazona con un poco de nuez moscada y pimienta molida y usa esta salsa de cuatro quesos para aderezar pastas rellenas, como tortellinis,raviolis, etc.
Si quieres una salsa más suave sustituye el queso de cabra por mascarpone. Normalmente no hace falta añadir sal, ya que los quesos tienen bastante, pero pruébala antes de servir.


NOTA:  Esta receta de salsa de cuatro quesos se puede guardar varios días en frío, y a la hora de servir la pondremos al microondas unos minutos.

LOMO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

- Lomo en filetes

- 1/2 vaso de leche

- brick pequeño de nata

- almendras tostadas molidas

- 1 diente de ajo

Preparación:

Le pasamos el lomo por la sartén con un poco de aceite y lo reservamos.

Con la misma sartén le echamos las almendras con el ajo y le damos un par de vueltas y le incorporamos la leche y la nata liquida poco a poco, incorporaremos el lomo.

Si la salsa queda muy espesa se le puede añadir mas leche, rectificaremos de sal y dejaremos un momento.

ENSALADA DE CANONIGOS CON NARANJA Y SALMÓN

Ingredientes:
- Canónigos
- 1 naranja
- salmón ahumado
- aceite
- vinagre bálsamico
- sal y pimienta

Preparación:

Ponemos en una ensaladera los canónigos con la naranja sin la piel blanca y el salmón cortado a tiras.
Aliñamos con el aceite y el vinagre, salpimentamos y mezclamos bien.

SALSA BEIXAMEL

Hoy para comer hago canalones así que os dejo la receta de la salsa aunque también la podéis utilizar para platos como Macarrones con champiñones, huevos, con la verdura, etc.

Ingredientes para 1/2 litro:

- 1 cucharada soperas de harina de maicena

- 1 cucharada de mantequilla (25 gr)

- 2 cucharadas soperas de aceite

- 2 vasos grandes de leche fría

- sal

- nuez moscada

Preparación:

Mezcla la maicena con leche fría y alejado del calor, aboque la leche mientras vamos removiendo lentamente. Ponemos a fuego lento una sartén con mantequilla y aceite, y cuando la mantequilla ha fundido abocamos la leche y removemos continuamente con la maicena para que no se hagan grumos. Al arrancar a hervir, apagamos el fuego, lo salamos y añadimos un poco de nuez moscada.

NOTA:  La Bechamel es más sabrosa si se puede hace con cebolla, pero en este caso caldra una trituradora. Simplemente freímos a fuego lento una cebolla pequeña cortada a tiras y cuando esté transparente añadimos una cucharada grande de harina y un poco de sal, removemos(se hace una pasta) y  a continuación, agregamos la leche, removiendo hasta que hierva. Por último, trituramos todo para deshacer sus bultos y cebolla. Si la queremos mas espesa, hacer la hervir un tiempo más largo sin parar de remover.

POLLO CON HORCHATA Y SU GUARNICIÓN

Bueno esta receta es de Eva Arguiñano; la hice ayer que tuve comida familiar. De todas formas canvie algunas cosas de la receta y las hice a mi gusto.

La foto pongo la suya que que se me olvido hacer la foto antes de se pusieron todos a comer. 

Ingredientes:

- 2 pollos

- mezcla de rovellones

- 2 cucharadas de tomate frito

- 100 gr. piñones

- 1 litro de horchata

- 1 cucharadita de harina de maíz

- aceite

- sal

- pimienta negra

- perejil

Preparación:

Sazonamos el pollo por dentro y por fuera, lo ponemos en una fuente apta para el horno y untamos con aceite. Espolvoreamos con una pizca de pimienta y asamos en el horno previamente calentado a 180ºC, durante una hora y media aproximadamente iremos regando el pollo cada diez minutos con un poco de horchata.

Cuando el pollo éste bien doradito, retiramos del horno y troceamos.

Sacamos el jugo y lo colamos y lo ponemos a reducir y lo ligamos con un poco de harina de maíz.

Apochamos en una sartén la mezcla de rovellones con un chorrito de aceite. Sazonamos, bajamos el fuego y agregamos el tomate y salteamos. Tostamos los piñones a parte.

Servimos el pollo con la guarnición de la mezcla de rovellones, tomate y piñones y salseamos con la salsa de horchata. Acompañamos con 2 o 3 rodajas de calabacín con tempura.

SURTIDO DE APERITIVOS

Canapé de foie y anchoa

Rellenar la tartaleta de foie y adornamos con una anchoa

Canapé de roquefort y nueces

Mezclar el roquefort con nata hasta obtener una pasta suave. Rellenar las cestitas y colocar un trozo de nuez encima.

Canapé rulo de queso de cabra con compota de pera

Ingredientes:

- tostadas

- rulo de queso de cabra

Para la compota de pera:

 - pera

- vino dulce

- mantequilla

- azúcar

Para la vinagreta

 - mermelada de frambuesa

- aceite

- sal

- vinagre de modena

Preparación:

Hacer la compota de pera, rehogando la pera laminada en un poco de mantequilla. Añadimos un chorro de vino dulce y una cucharadita de azúcar y dejamos reducir.

Colocamos sobre cada tostada una base de compota de pera y encima una rodaja de rulo de cabra.

Hacer la vinagreta mezclando muy bien todos los ingredientes, tres partes de aceite por una de vinagre, sal y mermelada de frambuesa.

Meter los canapés al horno a gratinar, sacar y regar con un hilo de vinagreta.

Provolone en hojaldre

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre

- 1 rodaja de queso provolone

- queso roquefort

- aceite de oliva

- 1 huevo batido

- orégano

Preparación:

Comenzamos desplegando la lámina de hojaldre y ponemos en medio el queso provolone. Desmenuzamos el queso roquefort encima, espolvoreamos bien con orégano y echamos un chorro de aceite de oliva.

Lo envolvemos de la forma que mejor se nos ocurra. Lo pincelamos con el huevo batido para darle brillo y lo dejamos hacer  hasta que este doradito.

Canapés de calabacín

Ingredientes:

- Calabacín

- Queso de cabra

- Champiñones

- Gambas peladas

- Queso parmesano picado

- Sal

- Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos el calabacín a rodajas no muy gruesas y las pasamos por la plancha con un poco de aceite y sal. Reservamos

Limpiamos y cortamos los champiñones, los pasamos por la sartén con un poco de aceite, cuando ya estén, añadimos las gambas peladas y troceadas. Reservamos.

Ponemos dos lonchas de calabacín y encima un poco de queso de cabra. Calentamos al micro unos segundos y servir.

Otras dos lonchas de calabacín y cubrimos con un poco de la mezcla de setas y gambas. Un poco de queso parmesano y al micro unos momentos. Servir

Langostinos o Gambas crujientes

Ingredientes:

- langostinos o gambas

- kikos

- huevo batido

- harina

- aceite de oliva

Preparación:

Pelamos los langostinos o las gambas y los clavamos en unas brochetas.

Machacamos los kikos. Pasamos los langostinos o las gambas por harina, huevo batido y los kikos, con las manos fijamos bien la mezcla para que nos quede un rebozado pegado y no se nos caiga al freír.

Freímos en abundante aceite. Cuando estén fritos retiramos a un papel absorbente.

ROSCÓN DE REYES DE CABELLO DE ÁNGEL Y DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Masa madre:

- 100 gr harina de fuerza

- 100 ml leche tibia

- 45 gr levadura fresca de panadero

Masa:

- 180 gr azúcar

- piel rallada de 1 limón

- 100 ml leche

- 80 gr mantequilla blanda

- 3 huevos pequeños

- 600 gr harina de fuerza

- 6 gr sal

Para el relleno:

- 500 gr cabello de ángel

Para decorar:

- 1 huevo

- almendras

- fruta confitada

Preparación:

En primer lugar hacemos la masa madre, mezclando con una espátula todos los ingredientes hasta que tengan una consistencia fina. Tapamos el cuenco con un paño y dejamos reposar la masa un mínimo de 1 o 2 horas.

En otro cuenco ponemos el azúcar, la ralladura de limón, la leche, la mantequilla, los huevos y un tercio de la harina. Lo vamos trabajando, bien con las manos, con un robot de cocina o con la panificadora. Añadimos la masa madre y el resto de la harina, y lo amasamos durante 10 minutos.

Tapamos el cuenco con un paño y lo dejamos reposar durante 2 horas, dentro del horno, a una temperatura de 35º.

Forramos la base y los lados de un molde redondo de 26 cm con papel de horno. Y para que podamos hacer una corona perfecta, ponemos en el centro del molde un aro de cocina, que también forraremos con papel.

Enharinamos el mármol y trabajamos la masa con las manos durante un minuto. Cogemos trozos de masa de 100 gr, los estiramos y ponemos en el centro una cucharada bien llena de cabello de ángel.

Cerramos, hacemos una bola y la ponemos en el molde. Vamos haciendo más bolas hasta tener el molde lleno.

Pintamos con huevo batido, tapamos con un paño y volvemos a poner el molde en el horno durante 2 horas, a una temperatura de 35º.

Pasadas las dos horas veremos que ya ha doblado su volumen. Aumentamos la temperatura del horno a 180º. Y mientras esperamos que se caliente el horno, volvamos a pintar el roscón con huevo, y lo decoramos con almendra laminada y las frutas confitadas. Lo horneamos durante 25 minutos, pero unos minutos antes controlamos que no se queme.

Y aquí os dejo otro que e echo ya que me ha sobrado masa es de chocolate!!!

Espero que os guste!!! FELIZ DÍA DE REYES

HELADO DE MOJITO

Aquí os dejo la primera receta del año, la idea fue de mi cuñado que en la comida de empresa probo el helado de mojito y como me dio envidia probé de hacerlo. 

No se como habrá quedado ya después de comer lo vamos a probar y os cuento.

Ingredientes:

- 1 brick de nata líquida

- 1 vaso pequeño de leche entera

- 150 gr. de azúcar moreno

- un vaso de "Limón&Nada" con hierbabuena

- la misma cantidad de ron añejo

- unas ramitas de hierbabuena fresca

Preparación

Batimos la nata con la leche, el azúcar y el limón.

Añadimos a continuación el ron y las hojas de hierbabuena y removemos con un cucharón.

Vertemos en un recipiente adecuado y lo dejamos reposar en la nevera 4 horas.

Pasado ese tiempo sacamos las hojas de hierbabuena.

Lo guardamos en un recipiente y metemos al congelador hasta su consumo.

Espero que os guste!!!